Algunas recetas que servirán de aporte para aliviar problemas asociados con el hígado.
ENSALADA DE ENDIBIAS
INGREDIENTES:
• 4 endibias (una variedad de lechuga amarga)
• 200 gr. de achicoria (diente de león-amargón)
• 1 cebolla de verdeo (cebollín)
• 8 rábanos
• 1 manzana
• 50 gr. de aceitunas (olivas) verdes
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite añade 133 Kcal a la receta, es decir, unas 33 Kcal por ración)
• sal marina
PREPARACION:
1.- limpiar, lavar y cortar las endibias, la achicoria, la cebolla de verdeo y los rábanos cortar la manzana y trocear.
2.- Disponer los ingredientes en un plato.
Espolvorear una cucharada de levadura de cerveza sobre cada plato y añadir la sal.
3.- Aliñar en el momento de servir.
SUGERENCIAS:
• La endibia se puede sustituir por escarola o ruibarbo, que ejercen el mismo efecto beneficioso para el hígado y la vesícula biliar.
• Se puede añadir en la ensalada alguno de los siguientes alimentos en crudo: achicoria, diente de león, menta, corazones de alcaucil (alcachofa) o tallos tiernos de cardo.
SOPA DE ALCAUCILES
INGREDIENTES:
• 1 Kg. de alcauciles (alcachofas)
• 2cucharaditas de sésamo ( ajonjlí)
• 1 litro de agua
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:
• 1 limón (jugo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite añade 133 Kcal. A la receta, es decir, unas 33 Kcal. Por ración)
• sal marina
PREPARACION:
1.- Eliminar el tallo, las puntas y las hojas más duras de los alcauciles; rociarlo con jugo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
* Quitar la pelusa interior de los alcauciles y cortar en láminas.
2.- Poner a calentar el agua y la sal en una cazuela y, cuando rompa el hervor, añadir los alcauciles ya cortados, el sésamo y el aceite.
* hervir durante 20 minutos.
3.- Servir caliente
* En el momento de servir se puede espolvorear con perejil finamente picado.
ARROZ CON ALCAUCILES
INGREDIENTES:
• 300 gr. de arroz integral
• 500gr. de alcauciles (alcachofas)
• 1 pimiento (chile dulce) marrón
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 3/4 litro de caldo de verduras (sin sal)
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:
• 1 limón
• perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite añade 133 Kcal. A la receta, es decir, unas 33 Kcal. Por ración)
• sal marina
PREPARACION:
1.- Poner a remojar el arroz en agua fría al noche anterior, o bien durante 1 hora en agua caliente
*Quitar a los alcauciles las hojas más duras, las puntas y el tallo y cortarlos en gajos (6 o más por alcaucil). Rociarlos con limón para que no se ennegrezcan.
*Asar el pimiento , pelarlo, quitarle las semillas y cortar en tiras.
*Lavar y triturar el tomate.
*Pelar y picar los ajos y el perejil.
2.- Calentar el aceite en una sartén y sofreír los alcauciles; reservar
*En el mismo aceite, sofreír el pimiento durante unos minutos, añadir el tomate y sofreír 5 minutos más.
*Incorporar al sofrito el caldo de verduras hirviendo, el arroz escurrido y la sal
*Hervir a fuego vivo durante 10 minutos
*Añadir los alcauciles y el picadillo de ajo y perejil
*Reducir el fuego y hervir hasta que el arroz esté en su punto (seco y suelto). Si el caldo se consume demasiado rápido, tapar la sartén.
*Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
3.- Servir caliente.
ALTERNATIVAS MÁS SALUDABLES
En lugar de sofreír los ingredientes, cocinar los alimentos al vapor, con la olla tapada, hasta que los alcauciles estén a medio hacer, momento en que se añade el caldo de verduras. Continuar como se especifica en la realización de la receta.
ALCAUCILES A LA ITALIANA
INGREDIENTES:
• 500 gr. de alcauciles (alcachofas)
• 150 gr. de lamachine (pasta)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras (sin sal)
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:
• 1 limón (jugo)
• perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite añade 133 Kcal. A la receta, es decir, unas 33 Kcal. Por ración)
• sal marina
PREPARACION:
1.- Limpiar los alcauciles dejando solo la parte más blanda, el corazón. *Cortarlos y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.
*Pelar y picar la cebolla y los ajos.
*Machacar (majar) los ajos y el perejil en un mortero (almirez).
2.- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Cuando este transparente, añadir los alcauciles y rehogar 3 minutos más.
*Incorporar el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir, agregar los lumachine y la sal, remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
*Pasados 5 minutos, añadir el ajo y el perejil machacados.
*Hervir hasta que la pasta este al dente (firme de morder).
3.- Servir caliente.
ALTERNATIVAS MÁS SALUDABLES
EN lugar de rehogar los ingredientes, incorporarlos crudos en el caldo de verduras hirviendo.
REFRESCO DE TAMARINDO
INGREDIENTES:
• 250 gr. de tamarindos
• 3 cucharadas de miel
• 1 litro de agua
REALIZACIÓN:
1.- Pelar y lavar los tamarindos.
2.- Mezclar la pulpa con un poco del agua y triturar con la batidora.
*Añadir el resto del agua y dejar reposar 5 minutos.
*Pasar el batido por un tamiz o colador, agregar la miel y remover para que se mezclen bien.
*Guardar en la heladera.
3.- Servir frío.
ENDIVIA
CRUDA- es la forma ideal de comerla. Aliñada con aceite de oliva y limón, constituye un plato muy saludable y digestivo.
COCINADA.- Ya sea mediante ebullición se acompaña con mayonesa, (asada al horno como los espárragos), o asada al horno complementando a diversos platos.
ALCAUCIL
CRUDA.- Los corazones de alcaucil tierno se pueden usar en la ensalada, aliñados con aceite y limón. Su sabor resulta muy agradable y de esta forma se aprovechan mejor su contenido en vitaminas y oligoelementos.
ASADA.- tanto a la plancha como en el horno. En este caso no deben cortarse las puntas de las hojas, pues estas contribuyen a mantener la humedad interna durante el proceso de asado.
HERVIDAS.- Lo ideal es cocinar los alcauciles al vapor. Se colocan enteras en una cestilla, dentro de la olla. De esta forma conservan la mayor parte de sus sales minerales y oligoelementos. En el caso de cocinar las alcachofas en agua, se recomienda aprovechar el agua de cocción para caldo o sapa.
RABANO
CRUDO.- Es la forma habitual de consumirlo. Contribuye con una nota de vivo color (cuando es rojo) al plato de ensalada. Su sabor suavemente picante lo hace aperitivo y digestivo.
CONSEVAS.- En los países del lejano oriente se lo conserva en vinagre y también fermentado en diversas preparaciones. De esta forma se reduce mucho su contenido vitamínico y sus propiedades medicinales.
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